Что нужно

На N пицц:

N 6 8
Дрожжи, г 2,7 3,6
Сахар, г 12,9 17,2
Вода, мл 609 812
Мука, г 882 1176
Соль, г 12,9 17,2
Оливковое масло, г 39 52

Начинка:

  • Пармезан в кусочках, либо целый — ок. 10 г. на пиццу.
  • Моцарелла в кусках ~5 см. в диаметре — ок. 60 г. на пиццу.
  • Прошутто и Салями — по вкусу.
  • Персики и Ананас консервированные — по вкусу.

На соус:

  • Томаты diced — 450 г.
  • Томатная паста — 180 г.
  • Орегано — 1 г.
  • Базилик — 0,5 г.
  • Соль — 4 г.
  • Перец — 0,6 г.
  • Сахар — 10 г.
  • Масло оливковое — 1 ст.л.

Приборы:

  • Лопатка для пиццы
  • Камень для пиццы
  • Духовка с обдувом и 250 градусами

За сутки

  1. В воду — дрожжи и сахар, перемешать.
  2. Половину муки. Перемешать. Остаток муки. Перемешать.
  3. Соль, оливковое масло.
  4. 8 минут месить (kneading).
  5. Закрыть тесто плёнкой.
  6. (20 минут паузы)
  7. Разделить на 6 шаров.
  8. (1 час паузы)
  9. Убрать шары в холодильник.

За 5 часов до подачи

  1. Достать шары. Они увеличатся в размере, реформировать в шары.
  2. Убрать в холодильник.
  3. (2 часа паузы)
  4. Достать шары из холодильника.
  5. (1.5 часа паузы)
  6. Положить камень в духовку. Включить нагрев духовки до максимальной температуры.
  7. Сделать соус смешав все ингридиенты.
  8. (20+ минут паузы)
  9. Переключить духовку на режим обдува.
  10. Подготовить начинку: порезать моцареллу, достать сыр и ветчину и т.п. Подготовить поверхность стола.

Процесс

  1. Взять шарик и растянуть его в плоский блин с бортами. Блин, лежащий, но не прилипающий к столу. Не жалеть для этого муки.
  2. Намазать основу пиццы соусом, разложить сыр и начинку.
  3. Положить рядом лопату. Посыпать её мукой и распределить муку рукой — чтобы пицца, положенная на лопатку, могла скользить.
  4. Перенести пиццу на лопату.
  5. Убедиться, что пицца при рывках лопаткой сдвигается по её поверхности.
  6. Открыть духовку и толчком лопатки сместить пиццу на камень.
  7. (8 минут)
  8. Убедиться, что бортики пиццы покрылись коричневой корочкой.
  9. Открыть духовку, вынуть пиццу лопаткой.