Тонкие лимонные коржи, нежный сметанный крем и яркая, терпко-кислая прослойка из черной смородины. Белый шоколад сверху идеально сбалансирует эту кислотность.

Список покупок

Молочный отдел:

  • Сметана 15–20%: 200 г (в тесто)
  • Сметана жирная (25–30%): 700–800 г (в крем, должна быть густой и холодной)
  • Сливочное масло: 100 г (в тесто)
  • Сливки 33%: 50–60 мл (для глазури)

Бакалея:

  • Мука пшеничная: 450–500 г
  • Сахар: 350 г (150г в тесто + 100г в конфи + 100г в крем)
  • Сахарная пудра: 100 г (лучше использовать в крем вместо сахара)
  • Разрыхлитель теста: 1 ч. л.
  • Крахмал (кукурузный): 30–40 г
  • Белый шоколад: 100 г (без добавок)
  • Ванильный сахар: 1 пакетик
  • Загуститель для сметаны: 2 пакетика (опционально, для страховки крема)

Фрукты/Ягоды:

  • Черная смородина (свежая или замороженная): 1 кг (800 г пойдет в начинку, 200 г — на украшение)
  • Лимон: 1 шт. (понадобится только цедра)
  • Свежая мята: пара веточек для декора (по желанию)

Пошаговая инструкция

Этап 1: Смородиновое конфи (Кислая начинка)

Если ягода замороженная — размораживать не нужно, кидайте в кастрюлю прям так.

  1. В кастрюлю положите 800 г черной смородины и засыпьте 100 г сахара (если любите прям “вырви глаз” — положите 80 г).
  2. Поставьте на средний огонь. Как только ягода даст сок и закипит, слегка пробейте её блендером (но не в идеальное пюре, пусть останутся кусочки кожицы для текстуры).
  3. Разведите 3 ст. л. крахмала в 50 мл холодной воды.
  4. Влейте крахмальную воду в кипящую смородину, непрерывно мешая венчиком.
  5. Варите 1-2 минуты. Масса станет очень густой, глянцевой и темно-фиолетовой.
  6. Снимите с огня, накройте пищевой пленкой “в контакт” (чтобы не образовалась корочка) и оставьте полностью остывать.

Этап 2: Лимонное тесто для коржей

  1. Снимите цедру с одного лимона (только желтую часть, белая горчит).
  2. В миске разотрите мягкое сливочное масло (100 г), сахар (150 г), лимонную цедру и щепотку соли. Аромат будет стоять потрясающий!
  3. Добавьте сметану (200 г), перемешайте.
  4. Всыпьте муку (начните с 400 г) и разрыхлитель (1 ч. л.). Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто.
  5. Разделите на 8–9 шариков, накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Этап 3: Выпечка коржей (На пергаменте)

Духовка на 200°C.

  1. На листе пергамента раскатайте шарик теста в тонкий круг (2 мм).
  2. Вырежьте ровный круг (20-22 см) с помощью тарелки. Обрезки оставьте на бумаге.
  3. Наколите корж вилкой.
  4. Пеките 5–7 минут до легкого румянца.
  5. Повторите со всеми коржами. Обрезки соберите и измельчите в крошку для обсыпки боков.

Этап 4: Сметанный крем

  1. Холодную жирную сметану (700-800 г) выложите в глубокую миску.
  2. Добавьте сахарную пудру (100 г), ванильный сахар и загуститель (если используете).
  3. Взбейте миксером 2-3 минуты до пышной, густой массы, которая не стекает с венчика.

Этап 5: Сборка торта

  1. На блюдо выложите немного крема, чтобы закрепить нижний корж.
  2. Сборка слоев: Корж -> Слой крема -> Сверху 2 ложки остывшего смородинового конфи (наносите хаотичными каплями или спиралью, не доходя до края).
  3. Повторяйте, пока не закончатся коржи.
  4. Верхний корж смажьте тонким слоем крема.
  5. Бока торта щедро обмажьте кремом и обсыпьте подготовленной крошкой из обрезков.
  6. Уберите в холодильник на 1-2 часа для охлаждения перед заливкой глазурью.

Этап 6: Глазурь из белого шоколада и Декор

  1. Шоколад (100 г) поломайте. Сливки (50 мл) нагрейте почти до кипения. Залейте шоколад горячими сливками, подождите минуту и перемешайте до гладкости.
  2. Остудите глазурь (она не должна быть горячей!).
  3. Вылейте глазурь в центр холодного торта, аккуратно разгоняя её ложкой к краям, чтобы получились подтеки.
  4. Украсьте оставшимися ягодами смородины (можно добавить веточки мяты для цветового контраста).

Финал

Оставьте торт пропитываться в холодильнике на ночь (или минимум 6 часов).