Тонкие лимонные коржи, нежный сметанный крем и яркая, терпко-кислая прослойка из черной смородины. Белый шоколад сверху идеально сбалансирует эту кислотность.

Список покупок

Молочный отдел:

  • Сметана 15–20%: 200 г (в тесто)
  • Сметана жирная (25–30%): 700–800 г (в крем, должна быть густой и холодной)
  • Сливочное масло: 100 г (в тесто)
  • Сливки 33%: 50–60 мл (для глазури)

Бакалея:

  • Мука пшеничная: 450–500 г
  • Сахар: 350 г (150г в тесто + 100г в конфи + 100г в крем)
  • Сахарная пудра: 100 г (лучше использовать в крем вместо сахара)
  • Разрыхлитель теста: 1 ч. л.
  • Крахмал (картофельный): 45–50 г (30 г в конфи + 15–20 г в крем)
  • Белый шоколад: 100 г (без добавок)
  • Ванильный сахар: 1 пакетик (8–10 г)

Фрукты/Ягоды:

  • Черная смородина (свежая или замороженная): 1 кг (800 г пойдет в начинку, 200 г — на украшение)
  • Лимон: 1 шт. (понадобится только цедра)
  • Свежая мята: пара веточек для декора (по желанию)

Пошаговая инструкция

Этап 1: Смородиновое конфи (Кислая начинка)

Если ягода замороженная — размораживать не нужно, кидать в кастрюлю прям так.

  1. В кастрюлю положить 800 г черной смородины и засыпать 100 г сахара (если любите прям “вырви глаз” — положить 80 г).
  2. Поставить на средний огонь. Как только ягода даст сок и закипит, слегка пробить её блендером (но не в идеальное пюре, пусть останутся кусочки кожицы для текстуры).
  3. Развести 30 г картофельного крахмала в 50 мл холодной воды.
  4. Влить крахмальную воду в кипящую смородину, непрерывно мешая венчиком.
  5. Варить 1-2 минуты. Масса станет очень густой, глянцевой и темно-фиолетовой.
  6. Снять с огня, накрыть пищевой пленкой “в контакт” (чтобы не образовалась корочка) и оставить полностью остывать.

Этап 2: Лимонное тесто для коржей

  1. Снять цедру с одного лимона (только желтую часть, белая горчит).
  2. В миске растереть мягкое сливочное масло (100 г), сахар (150 г), лимонную цедру и щепотку соли. Аромат будет стоять потрясающий!
  3. Добавить сметану (200 г), перемешать.
  4. Всыпать муку (начать с 400 г) и разрыхлитель (1 ч. л.). Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто.
  5. Разделить на 8–9 шариков, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Этап 3: Выпечка коржей (На пергаменте)

Духовка на 200°C.

  1. На листе пергамента раскатать шарик теста в тонкий круг (2 мм).
  2. Вырезать ровный круг (20-22 см) с помощью тарелки. Обрезки оставить на бумаге.
  3. Наколоть корж вилкой.
  4. Выпекать 5–7 минут до легкого румянца.
  5. Повторить со всеми коржами. Обрезки собрать и измельчить в крошку для обсыпки боков.

Этап 4: Сметанный крем

  1. Холодную жирную сметану (700-800 г) выложить в глубокую миску.
  2. Добавить сахарную пудру (100 г), ванильный сахар (8–10 г) и картофельный крахмал (15–20 г).
  3. Взбить миксером 2-3 минуты до пышной, густой массы, которая не стекает с венчика.

Этап 5: Сборка торта

  1. На блюдо выложить около 30–40 г крема, чтобы закрепить нижний корж.
  2. Сборка слоев: Корж -> Слой крема (~60–80 г) -> Сверху 40–50 г остывшего смородинового конфи (наносить хаотичными каплями или спиралью, не доходя до края).
  3. Повторять, пока не закончатся коржи.
  4. Верхний корж смазать тонким слоем крема.
  5. Бока торта щедро обмазать кремом и обсыпать подготовленной крошкой из обрезков.
  6. Убрать в холодильник на 1-2 часа для охлаждения перед заливкой глазурью.

Этап 6: Глазурь из белого шоколада и Декор

  1. Шоколад (100 г) поломать. Сливки (50 мл) нагреть почти до кипения. Залить шоколад горячими сливками, подождать минуту и перемешать до гладкости.
  2. Остудить глазурь (она не должна быть горячей!).
  3. Вылить глазурь в центр холодного торта, аккуратно разгоняя её ложкой к краям, чтобы получились подтеки.
  4. Украсить оставшимися ягодами смородины (можно добавить веточки мяты для цветового контраста).

Финал

Оставить торт пропитываться в холодильнике на ночь (или минимум 6 часов).