Ингредиенты

Бульон

  • Говяжья грудинка на кости: 800 г – 1 кг
  • Вода: 3–3.5 л
  • Лук репчатый: 1 шт. (целая)
  • Морковь: 1 шт. (целая)

Овощная основа

  • Свекла: 2 шт. (крупные, темные)
  • Капуста белокочанная: 300–400 г
  • Картофель: 3–4 шт.
  • Морковь: 1 шт. (для пассеровки)
  • Лук репчатый: 1 шт. (для пассеровки)
  • Томатная паста: 2 ст. л.
  • Уксус (6-9%) или лимонный сок: 1 ст. л.
  • Сахар: 1 ч. л.
  • Масло сливочное: 30 г
  • Масло растительное: для жарки

Специи и подача

  • Чеснок: 3–4 зубчика
  • Лавровый лист: 2 шт.
  • Перец черный горошком: 5–6 шт.
  • Соль: по вкусу
  • Зелень: укроп, петрушка, зеленый лук
  • Сметана: 20-25% жирности
  • Копчености (ветчина/сосиски): 100 г (опционально, классический элемент московского борща)

Приготовление

1. Приготовление бульона

  1. Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь.
  2. До момента закипания тщательно снимать пену.
  3. Убавить огонь до минимума, добавить очищенные целые луковицу и морковь.
  4. Варить 2–2.5 часа до полной мягкости мяса.
  5. Готовое мясо вынуть, отделить от кости, нарезать порционными кусками. Бульон процедить, вернуть в него мясо. Вареные овощи удалить.

2. Свекольная пассеровка

  1. Свеклу нарезать тонкой соломкой (не тереть).
  2. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить свеклу. Обжаривать 5 минут.
  3. Добавить томатную пасту и уксус (или лимонный сок) для сохранения цвета.
  4. Влить половник бульона, добавить сахар.
  5. Тушить под крышкой на малом огне 15–20 минут до мягкости.

3. Овощная зажарка

  1. Лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на крупной терке.
  2. Разогреть смесь растительного и сливочного масла.
  3. Обжарить лук до прозрачности, добавить морковь. Жарить до золотистого цвета.

4. Сборка борща

  1. В кипящий бульон добавить нарезанный брусочками картофель. Варить 10–12 минут.
  2. Добавить тонко нашинкованную капусту. Варить 5–10 минут.
  3. Выложить в кастрюлю овощную зажарку (лук и морковь).
  4. Добавить тушеную свеклу.
  5. При желании добавить нарезанные соломкой копчености.

5. Финальный этап

  1. Посолить по вкусу, добавить лавровый лист и перец горошком.
  2. Добавить пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень.
  3. Довести до кипения и сразу снять с огня.

Примечания

  • Настаивание: Обязательно дать борщу настояться под крышкой минимум 30–60 минут перед подачей.
  • Подача: Подавать горячим со сметаной, черным хлебом и свежей зеленью.