Пышные, воздушные пончики на дрожжевом тесте. Секрет — правильная расстойка и точно подобранная температура масла.

Ингредиенты

Тесто

  • 500–550 г муки
  • 250 мл молока (теплое, около 35–40°C)
  • 7 г сухих дрожжей или 20 г живых прессованных
  • 60 г (3 ст. л.) сахара
  • 1 целое яйцо + 1 желток (для большей нежности)
  • 40 г сливочного масла (растопленное, не горячее)
  • 0.5 ч. л. соли
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 1 ст. л. водки или коньяка — алкоголь не дает тесту впитывать лишнее масло при жарке

Для жарки и украшения

  • 500–700 мл растительного масла (рафинированное дезодорированное — не дымит и не горчит)
  • Сахарная пудра для посыпки

Приготовление

1. Опара

В теплое молоко добавьте 1 ч. л. сахара и дрожжи. Перемешайте и всыпьте 2–3 ст. л. муки из общего количества. Оставьте в теплом месте на 15–20 минут до появления пышной пенной шапочки.

2. Замес теста

  1. В отдельной миске взбейте яйцо и желток с оставшимся сахаром, солью и ванилью. Добавьте растопленное масло и алкоголь.
  2. Влейте подошедшую опару в яичную смесь и хорошо перемешайте.
  3. Постепенно вводите просеянную муку. Тесто должно получиться очень мягким и слегка липнуть к рукам — не забивайте его мукой.
  4. Вымешивайте тесто на столе 7–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

3. Первый подъем

Смажьте чистую миску каплей масла, положите в нее тесто, накройте пищевой пленкой или полотенцем. Уберите в теплое место без сквозняков на 1–1.5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2–3 раза.

4. Формовка и второй подъем

  1. Слегка обмините подошедшее тесто и раскатайте его в пласт толщиной около 1.5 см.
  2. Вырежьте кружки стаканом (диаметр 7–8 см). Если нужны классические дырочки в центре — используйте крышку от пластиковой бутылки.
  3. Выложите заготовки на пергамент или припыленную доску, накройте полотенцем и оставьте на 20–30 минут для расстойки. Пончики должны снова надуться.

5. Жарка

  1. Разогрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном. Уровень масла должен позволять пончикам свободно плавать.
    • Идеальная температура: 175–180°C.
    • Проверка без термометра: опустите сухую деревянную лопатку на дно — вокруг нее должны сразу побежать активные мелкие пузырьки.
  2. Аккуратно опускайте пончики в масло. Жарьте небольшими партиями на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

6. Финал

Выкладывайте готовые пончики на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Когда они немного остынут, обильно посыпьте сахарной пудрой через ситечко.

Секреты

  • Белая полоска: у правильно расстоявшихся пончиков при жарке образуется светлый поясок посередине.
  • Температура масла: ниже 160°C — пончики впитают жир и станут тяжелыми; выше 190°C — сгорят снаружи и останутся сырыми внутри.
  • Температура ингредиентов: яйца и мука должны быть комнатной температуры перед началом готовки.