Тяжелый пропитанный торт. Тонкие коржи, много сметанного крема, прослойка из клубничного конфи и глазурь из белого шоколада.

Ингредиенты

Молочный отдел

  • 200 г сметаны 15–20% (в тесто)
  • 700–800 г сметаны 25–30% (в крем)
    • Если сметана жидкая — отвесьте на марлю на пару часов или используйте загуститель.
  • 100 г сливочного масла (в тесто)
  • 50–60 мл сливок 33% (для глазури)

Бакалея

  • 450–500 г муки (+ на раскатку)
  • 350 г сахара (150 г тесто + 100 г конфи + 100 г крем)
  • 1 пакетик сахарной пудры (в крем вместо сахара, чтобы не скрипела)
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 40 г (3 ст. л.) кукурузного крахмала — обязателен для загущения клубники
  • 100 г белого шоколада (плитка без добавок или каллеты)
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 2 пакетика загустителя для сметаны — рекомендуется, чтобы торт не потек

Фрукты

  • 1.5 кг свежей клубники (1 кг в конфи, 0.5 кг на декор)

Приготовление

1. Клубничное конфи (начинка)

Готовить первым, чтобы успело остыть и загустеть.

  1. Возьмите 1 кг клубники. Помойте, удалите хвостики. Крупные ягоды разрежьте на части.
  2. Положите в кастрюлю, засыпьте 100–120 г сахара (по кислоте ягоды).
  3. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Клубника даст много сока.
  4. В отдельной чашке смешайте 3 ст. л. крахмала и 50 мл холодной воды.
  5. Тонкой струйкой влейте крахмал в кипящую ягоду, постоянно помешивая.
  6. Варите 2 минуты. Масса станет густой, как кисель.
  7. Снимите с огня, накройте пленкой, полностью остудите.

2. Тесто для коржей

  1. Смешайте мягкое сливочное масло (100 г), сахар (150 г) и щепотку соли. Разотрите.
  2. Добавьте сметану (200 г). Перемешайте.
  3. Постепенно всыпьте муку (начните с 400 г) и разрыхлитель (1 ч. л.).
  4. Замесите тесто. Должно быть мягким и не липнуть к рукам. Если липнет — добавьте муки.
  5. Разделите на 8–9 равных шариков.
  6. Положите на тарелку, накройте пленкой, уберите в холодильник на 30 минут (холодное тесто легче раскатывать).

3. Выпечка коржей

Духовка 200°C.

  1. Отрежьте лист пергамента. Положите шарик теста в центр.
  2. Раскатайте скалкой до толщины ~2 мм. Если липнет — припыляйте мукой.
  3. Приложите тарелку или крышку (20–22 см), вырежьте круг ножом. Обрезки не убирайте — пусть лежат рядом.
  4. Наколите корж вилкой по всей площади.
  5. Перенесите пергамент на противень. Пеките 5–7 минут до золотистого цвета.
  6. Повторите с остальными шариками.
  7. Готовые коржи складывайте стопкой. Запеченные обрезки соберите отдельно и измельчите в крошку.

4. Сметанный крем

Сметана должна быть холодной.

  1. Выложите жирную сметану (700–800 г) в миску.
  2. Добавьте сахарную пудру (~100 г) и ванилин.
  3. Всыпьте загуститель для сметаны (если используете).
  4. Взбейте миксером 2–3 минуты до пышности и густоты.

5. Сборка торта

  1. Блюдо можно слегка смазать кремом, чтобы первый корж не скользил.
  2. Корж — слой крема — 2 ложки конфи (распределить тонко, не доходя до края ~1 см).
  3. Повторяйте до последнего коржа.
  4. Верхний корж смажьте тонким слоем крема для выравнивания.
  5. Бока обильно смажьте кремом и обсыпьте крошкой из обрезков.
  6. Уберите в холодильник минимум на 1 час, чтобы торт схватился перед нанесением глазури.

6. Глазурь и декор

  1. Поломайте белый шоколад (100 г) в миску. Нагрейте сливки (50–60 мл) почти до кипения. Залейте шоколад. Подождите 1 минуту. Перемешайте до гладкости.
  2. Дайте глазури остыть до температуры тела (чтобы не растопила сметанный крем).
  3. Достаньте холодный торт. Вылейте глазурь в центр, распределите ложкой к краям, создавая подтеки.
  4. Сверху выложите оставшуюся свежую клубнику (0.5 кг).

7. Выдержка

Торт должен постоять в холодильнике минимум 6–8 часов (лучше ночь). Коржи пропитаются и станут мягкими.