Что нужно

  • Картошка — большие клубни, 6-7 шт.
  • Масло растительное — лучше рапсовое, 1 л.
  • Соус, выход 1 чашка:
    • Масло сливочное — 40 г.
    • Мука — 1 ст. л.
    • Соус Sriracha — 2 ч. л.
    • Молоко — 240 мл.
    • Сыр Чеддар — 216 г. в ломтиках.
  • (необязательно) Кукурузный крахмал — 6-7 ст. л.
  • Фритюрница или узкая кастрюля и сеточка от мультиварки.
  • Большая кастрюля для варки.

Подготовка картошки

Картошку:

  1. Помыть, почистить.
  2. Каждый клубень:
    1. Немного (< 0.5 cм.) обрезать по граням до более кубовидной формы. Обрезки не выкидывать.
    2. Порезать на ломтики ±0.9 см.
  3. Промыть водой.
  4. Залить водой.
  5. (30 минут паузы)
  6. Слить воду и промыть ешё раз.

Готовка

  1. Варим картошку.
    1. В большой кастрюле вскипятить солёную воду в количестве, достаточном для варки картошки.
    2. Кинуть в кипящую воду картошку. Варить 5 минут на среднем огне.
    3. Убедиться, что толстые ломтики проварились, и слить воду.
    4. Выложить ломтики на стол и дать остыть/высушиться. Промакнуть бумажным полотенцем.
    5. (необязательно) Добавить кукурузный крахмал и перемешать.
  2. Делаем соус.
    1. Сковородку накалить.
    2. Постепенно добавить ингридиенты соуса помешивая. Ломтики сыра добавлять по одному.
    3. Слить в чашку. Соскрести остатки.
  3. Жарим картошку.
    1. Бутылку масла вылить в узкую кастрюлю.
    2. (необязательно) Добавить приправу для картошки.
    3. Прогреть масло до 200 градусов. Оставить на мощном огне.
    4. Для каждой партии ломтиков:
      1. Выложить ломтики в сеточку.
      2. Опустить сеточку в масло.
      3. Закрыть крышкой и жарить 4 минуты.
      4. Вынуть сетку, подождать стока масла, выложить картошку в миску.
    5. Для каждой партии ломтиков:
      1. То же, что раньше, но жарить 7 минут.

Ссылки

https://www.youtube.com/watch?v=tPf-KfZ6W84