Фрытки толстые с сырным соусом
Что нужно
- Картошка — большие клубни, 6-7 шт.
- Масло растительное — лучше рапсовое, 1 л.
- Соус, выход 1 чашка:
- Масло сливочное — 40 г.
- Мука — 1 ст. л.
- Соус Sriracha — 2 ч. л.
- Молоко — 240 мл.
- Сыр Чеддар — 216 г. в ломтиках.
- (необязательно) Кукурузный крахмал — 6-7 ст. л.
- Фритюрница или узкая кастрюля и сеточка от мультиварки.
- Большая кастрюля для варки.
Подготовка картошки
Картошку:
- Помыть, почистить.
- Каждый клубень:
- Немного (< 0.5 cм.) обрезать по граням до более кубовидной формы. Обрезки не выкидывать.
- Порезать на ломтики ±0.9 см.
- Промыть водой.
- Залить водой.
- (30 минут паузы)
- Слить воду и промыть ешё раз.
Готовка
- Варим картошку.
- В большой кастрюле вскипятить солёную воду в количестве, достаточном для варки картошки.
- Кинуть в кипящую воду картошку. Варить 5 минут на среднем огне.
- Убедиться, что толстые ломтики проварились, и слить воду.
- Выложить ломтики на стол и дать остыть/высушиться. Промакнуть бумажным полотенцем.
- (необязательно) Добавить кукурузный крахмал и перемешать.
- Делаем соус.
- Сковородку накалить.
- Постепенно добавить ингридиенты соуса помешивая. Ломтики сыра добавлять по одному.
- Слить в чашку. Соскрести остатки.
- Жарим картошку.
- Бутылку масла вылить в узкую кастрюлю.
- (необязательно) Добавить приправу для картошки.
- Прогреть масло до 200 градусов. Оставить на мощном огне.
- Для каждой партии ломтиков:
- Выложить ломтики в сеточку.
- Опустить сеточку в масло.
- Закрыть крышкой и жарить 4 минуты.
- Вынуть сетку, подождать стока масла, выложить картошку в миску.
- Для каждой партии ломтиков:
- То же, что раньше, но жарить 7 минут.