Что нужно

Коржи

Наполеон Медовик
Мука, г 750 550
Масло, г 400 50
Яйца 2 2
Вода 150
Водка, ст.л. 3
Уксус, ст.л. 1
Соль, щ 1
Сахар, г 200–250
Мёд, ст.л. 2
Сода 1
Сумма, г 1300 800
Слои N 12 8
Печь при C, °C 200 180

Крем

Наполеон Медовик
Молоко, мл 1000 500
Яйца 4 2
Мука, г 100 50
Сахар, г 300 150–200
Ванильный сахар, г 20 10
Масло (в крем), г 50 100
Масло (для взбивания), г 300
Сумма K, г 2010 980
На слой M = K / (N + 1), г 154 109

Медовик

Наполеон

  1. В стакане: Воду, уксус, водку смешать.
  2. В миске: Яйца с солью смешать.
  3. Влить стакан. Перемешать.
  4. Муку просеять на стол.
  5. Масло нарезать на кубики, вывалить в муку.
  6. Нарубить муку с маслом в крошку.
  7. Сделать горку, влить миску.

Медовик

  1. В кастрюле: Яйца, сахар, масло, мёд смешать.
  2. На огонь и растворить.
  3. После растворения добавить соду, дождаться пены и перемешать.
  4. Снять с огня, вмешать муку.

Общее

  1. Месить тесто, поделить на N частей, накрыть плёнкой, поставить в холодильник.

Крем

Общее

  1. В кастрюле: мука, сахара, яйца смешать.
  2. Добавить молоко.
  3. Поставить на огонь и начать помешивать. Заваривание происходит при ~70 градусах. В этот момент поставить на низкий огонь и усилить помешивание.
  4. Добавить масло и размешать.
  5. Накрыть пищевой плёнкой в контакт.
  6. Поставить охлаждаться до комнатной температуры.

Наполеон

  1. Масло для взбивания: взбить.
  2. Добавить охлаждённый крем.

Выпекание

  1. (70 минут охлаждения коржей в холодильнике)
  2. (сделанный крем комнатной температуры)
  3. Включить духовку на C градусов.
  4. (20 минут паузы)
  5. Достать шары из холодильника.
  6. Для каждого:
    1. Раскатать в круг ~22см. Лучше иметь круглую форму (крышку). Не жалеть муки.
    2. Вилкой протыкать круг чтобы сделать дырки.
    3. Положить на противень на бумагу для выпечки.
    4. Выпекать ±5 минут — ориентироваться на лёгкое изменение цвета.
    5. Положить на стол, дать остыть, обрезать по форме. Обрезки оставить, дать им высохнуть
    6. Положить в стопку.
  7. Обрезки собрать в пакет и расплющить скалкой.

Сборка

  1. Берём чистую доску для сборки торта.
  2. Для каждого коржа:
    1. Положить корж.
    2. Намазать указанное количество крема M «на слой» сверху.
  3. Обмазать остатком крема вокруг.
  4. Распределить расплющенные обрезки по верху и бокам.
  5. Закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.

Ссылки