Мягкие медовые коржи, бананово-сметанный крем и готовая шоколадная polewa. Рецепт рассчитан на торт диаметром 22–24 см из девяти коржей. Перед подачей торт должен провести в холодильнике 12–18 часов.

Ингредиенты

Медовые коржи

  • 180 г мёда
  • 120 г сахара
  • 100 г сливочного масла
  • 3 яйца
  • 500 г пшеничной муки
  • До 30 г муки для раскатки
  • 8 г пищевой соды
  • 2 г мелкой соли

Крем и банановая прослойка

  • 700 г густой сметаны 18–20%
  • 300 мл сливок 33–36%, хорошо охлаждённых
  • 250 г маскарпоне, хорошо охлаждённого
  • 80 г сахарной пудры
  • 300 г очень спелых бананов без кожуры для пюре
  • 300 г плотных бананов без кожуры для прослойки
  • 20 мл лимонного сока
  • 8 г ванильного сахара

Покрытие

  • 200 г готовой шоколадной polewa

Если сметана отделяет сыворотку, заранее отвесьте её в марле на 2–3 часа. Сливки, маскарпоне и миска для взбивания должны быть хорошо охлаждены.

Приготовление

  1. Подготовьте духовку и шаблон. Разогрейте духовку до 180°C, режим верх-низ. На пергаменте отметьте круг диаметром 22–24 см. Подготовьте ещё несколько листов пергамента.
  2. Сделайте медовую основу. В кастрюле с толстым дном на слабом огне прогрейте мёд, сахар и масло до однородности. Не кипятите. Снимите с огня, всыпьте соду и быстро перемешайте: масса посветлеет и вспенится. Остудите до 45–50°C.
  3. Замесите мягкое тесто. Яйца слегка взбейте с солью. Тонкой струйкой введите их в тёплую медовую смесь, постоянно помешивая. Добавьте сначала 450 г муки, затем оставшуюся часть по необходимости. Тесто должно быть мягким и немного липким. Накройте и охладите 30 минут.
  4. Раскатайте коржи. Разделите тесто на девять равных частей. Каждую часть раскатайте на пергаменте до толщины 2–3 мм, слегка подпылите мукой и наколите вилкой. Остальные кусочки держите накрытыми.
  5. Испеките и обрежьте. Выпекайте каждый корж 3–5 минут до ровного янтарного цвета. Пока корж горячий, обрежьте его по шаблону. Обрезки подсушите и измельчите в крошку для боков торта. Полностью остудите коржи.
  6. Подготовьте бананы. Пробейте 300 г очень спелых бананов с 15 мл лимонного сока в гладкое пюре. Плотные бананы нарежьте кружочками толщиной 3–4 мм непосредственно перед сборкой и аккуратно смешайте с оставшимися 5 мл сока.
  7. Взбейте крем. Сливки, маскарпоне, сахарную пудру и ванильный сахар взбейте до устойчивого, но не перевзбитого крема. Лопаткой в два приёма вмешайте густую сметану, затем банановое пюре. Крем должен держать мягкий рельеф.
  8. Соберите торт. На каждый корж нанесите примерно 130–150 г крема. Кружочки банана разложите через один слой, отступая 1–2 см от края. Верх и бока покройте тонким слоем крема, бока обсыпьте крошкой. Удобнее собирать торт в кольце.
  9. Дайте медовику созреть. Накройте торт и поставьте в холодильник минимум на 12 часов, лучше на 12–18 часов. За это время коржи станут мягкими, а крем стабилизируется.
  10. Нанесите polewa. Подготовьте её строго по инструкции на упаковке. Polewa должна быть текучей и тёплой, но не горячей. Нанесите её на хорошо охлаждённый торт, сделайте небольшие потёки и верните в холодильник на 20–30 минут.

Перед подачей подержите торт 15–20 минут при комнатной температуре. Храните закрытым в холодильнике при температуре до 4°C не дольше 2–3 суток.