Ciasto ze śliwkami pod kruszonką

На круглую форму Ø29 см с бортами 5 см. Тонкая мягкая основа, много кисленьких слив и масляная крошка сверху.

Ингредиенты

Продукт Нижнее тесто Сливовая начинка Крошка — kruszonka
Сливы без косточек — 1000 г —
Пшеничная мука 220 г — 140 г
Сливочное масло 110 г, мягкое — 90 г, холодное
Обычный сахар 90 г 25 г 65 г
Яйца среднего размера 2 шт. — —
Сметана 18% или густой натуральный йогурт 100 г — —
Лимонный сок 10 г 30 г —
Śmietan-fix — 2 пакетика по 9 г —
Разрыхлитель 6 г — —
Ванильный сахар, необязательно 10 г — —
Соль ¼ ч. л. Щепотка Щепотка

Всего: 360 г муки, 200 г масла, 180 г обычного сахара и 40 г лимонного сока. Ванильный сахар указан дополнительно.

Приготовление

1. Подготовь продукты и форму

Масло для нижнего теста, яйца и сметану заранее достань из холодильника. Масло для крошки оставь холодным.

Дно формы застели бумагой для выпечки, борта слегка смажь маслом.

Разогрей духовку до 175 °C, режим «верх-низ», без конвекции. Решётку поставь чуть ниже середины.

2. Сделай крошку

Смешай 140 г муки, 65 г сахара и щепотку соли. Добавь 90 г холодного масла, нарезанного кубиками.

Быстро перетри пальцами до неоднородной крошки. Оставь комочки размером примерно с горошину, некоторые — чуть крупнее. Не замешивай в сплошной шар.

Убери крошку в холодильник до сборки пирога.

3. Подготовь сливы

Сливы вымой, обсуши и удали косточки. Отвесь 1 кг чистой мякоти.

Небольшие сливы оставь половинками, крупные разрежь на четвертинки. Пока не добавляй сахар, лимон и Śmietan-fix.

4. Замеси нижнее тесто

Взбей 110 г мягкого масла с 90 г сахара и, если используешь, 10 г ванильного сахара — примерно 3 минуты.

По одному добавь 2 яйца, каждый раз перемешивая. Затем вмешай 100 г сметаны и 10 г лимонного сока.

Отдельно смешай 220 г муки, 6 г разрыхлителя и ¼ ч. л. соли. Добавь к масляной смеси и перемешай лопаткой только до исчезновения сухой муки.

Выложи густое тесто в форму и разровняй по всему дну. Бортики из теста делать не нужно.

5. Собери пирог

В небольшой сухой миске тщательно смешай 2 пакетика Śmietan-fix, 25 г сахара и щепотку соли.

Полей сливы 30 г лимонного сока, перемешай. Посыпь подготовленной сухой смесью и ещё раз аккуратно перемешай.

Сразу выкладывай сливы на тесто, плотно, преимущественно кожицей вниз. Допустим небольшой нахлёст, но постарайся распределить их равномерно, без высокой горки в центре. Не вдавливай в тесто.

Сверху рассыпь охлаждённую крошку. Не утрамбовывай; небольшие просветы между комочками оставь.

6. Выпекай

Ориентировочное время — 55–65 минут при 175 °C. Начинай проверять примерно с 50-й минуты.

Смотри не только на часы: крошка должна подрумяниться, а сливовый сок — пузыриться не только у краёв, но и ближе к центру. Обязательно проверь нижнее тесто: введи шпажку между сливами до самого нижнего слоя. Сливовый сок и влажные крошки допустимы, но тягучего сырого теста на ней быть не должно.

Если сверху уже достаточно румяно, а основа ещё не готова, неплотно прикрой фольгой и продолжай выпекать, проверяя через 5–10 минут.

7. Полностью остуди

Поставь форму на решётку и оставь до полного остывания — ориентировочно на 2–3 часа. Не накрывай горячий пирог крышкой и не спеши снимать борта.

Первый кусок отрезай уже остывшим. В этом варианте ориентируемся на мягкую основу и сочный сливовый слой, а не на плотную желейную начинку.